השף יוסף חדד בבוקרשט: הסיפור של שף ישראלי ברומניה

השף יוסף חדד: בקצרה

יוסף (יוסי) חדד הוא שף ישראלי שחי ועובד בבוקרשט מסוף שנות ה-90. לפי ראיון ל-Revista Biz, הוא הגיע לראשונה ב-1996 לכמה ימים, כדי לתכנן את התפריט של החתונה הראשונה במסעדת Casa Vernescu. שנה אחר כך חזר עם חוזה לשנתיים כשף של המקום, ומאז לא עזב. היום הוא גם אזרח רומני.

בדרך הוא הפך לאחד הפנים המוכרות של המטבח הרומני: שופט בתוכניות בישול בטלוויזיה, ובעלים של מסעדות בשמו במרכז בוקרשט. כאן 11 הקדישה לו פרק שלם בסדרה ״אנחנו על המפית״.

במילים פשוטות: חדד לא תכנן להגר. הוא הגיע לניסיון קצר, בדק, ורק אחרי שנתיים הביא את המשפחה. זה מודל טוב לכל משפחה ישראלית ששוקלת את רומניה.

לפני רומניה: מטבח מגיל 16

לפי עמוד הסדרה של כאן 11 משנת 2018, חדד עובד במטבחים מקצועיים מגיל 16. בגיל 32 הוא הפך לשף הצעיר ביותר, והראשון מבין השפים הישראלים, של מלון המלך דוד בירושלים.

Revista Biz מתאר בפרופיל מיולי 2013 משפחה עם שורשים בצפון אפריקה: אם ממוצא מרוקאי ואב תוניסאי שעבד כטבח בספינת נוסעים. בגיל ההתבגרות למד שלוש שנים בבית ספר לבישול, ובגיל 19 התגייס לשלוש שנות שירות. אחר כך עבד במסעדות בירושלים, בגרמניה, בארה״ב ובצרפת, כולל התמחות באזור אלזס.

לפני המעבר, לפי אותו מגזין, ניהל בחיפה מטבח של 48 טבחים ובישל לסלבריטאים ולראשי מדינות.

1996: ״לא ידעתי כלום על רומניה״

את ההצעה הראשונה הביא חבר מירושלים. ״לא ידעתי כלום על רומניה״ (״Nu stiam nimic despre Romania.״), סיפר ל-Revista Biz, והוסיף שביקש מפה כדי לראות איפה המדינה בכלל נמצאת.

הנחיתה בנמל התעופה אוטופני של אמצע שנות ה-90 הייתה לדבריו הלם. אבל הבניין של Casa Vernescu, בן כ-200 שנה, הפתיע אותו. ״זה כמו באליזה, לא ידעתי שככה נראית רומניה, עם מסורת כל כך חזקה״ (״E ca la Élysée, nu stiam ca asa e Romania, cu traditie asa puternica in spate.״).

העבודה לא הייתה פשוטה. המטבח היה מצויד בצורה מינימלית, וחומרי גלם למנות המורכבות שתכנן פשוט לא היו בשוק. לפי הכתבה, מישהו נסע במכונית עד הונגריה כדי לקנות אותם.

שנתיים של נסיעות, ורק אז המשפחה

ב-1997 קיבל חוזה לשנתיים, עם חופש מלא לקבוע תפריט וצוות. ״החלום של כל טבח הוא תקציב בלי הגבלה״ (״Visul oricarui bucatar este sa aiba un buget nelimitat״), אמר.

הוא לא העביר את המשפחה מיד. לפי Revista Biz, במשך שנתיים טס הביתה לשבוע אחת לשלושה שבועות. רק אחרי שהחליט שכך אי אפשר לחיות כמשפחה, אשתו הגיעה לשלושה ימים כדי לבדוק בתי ספר. היא בחרה בגן ובבית הספר היהודי של קרן לאודר, ורק אז ארזה את הבית.

לפי Wall-Street.ro, חדד עבד ב-Casa Vernescu 17 שנה, וניהל שם צוות של 72 טבחים.

מה הוא בנה בבוקרשט

Joseph by Joseph Hadad. ב-2013 פתח את המסעדה הראשונה שלו, בווילה היסטורית ברובע Aviatorilor. לפי Wall-Street.ro, המבחן האמיתי של מסעדה הוא חצי השנה הראשונה: ״אחרי שישה חודשים רואים אם למסעדה שלך יש ערך״ (״Dupa sase luni de zile vezi daca restaurantul tau are valoare״).

Caju. בדצמבר 2016 נפתחה Caju, בראסרי פחות רשמית ברחוב Nicolae Golescu 16, מאחורי האתנאום הרומני. לפי ZF, השם נבחר כי קשיו הוא האגוז האהוב עליו.

אני מדבר על הארץ שלנו, רומניה, כי אני לא יכול להגיד ׳הארץ הזאת׳. הארץ שלי היא ישראל. (יוסף חדד, Revista Biz, 2013)

Mace. לפי האתר שלה, מסעדה ים תיכונית עם השפעות בינלאומיות, ברחוב Benjamin Franklin 16.

באתר הרשמי שלו מופיעות היום שלוש המסעדות: Joseph, Caju ו-Mace.

טלוויזיה. לפי ויקיפדיה, הוא היה שופט בעונה הראשונה של Top Chef הרומנית ב-Antena 1, ב-2012–2013. ב-2019 דיווח Revista Biz שהוא אחד משלושת השופטים של המהדורה החדשה של MasterChef ב-Pro TV. גם i24NEWS תיאר אותו בראיון בעברית כשופט ב״מאסטר שף״ הרומנית.

איך הוא רואה את החיים ברומניה

חדד מדבר על רומניה בחום, אבל לא בלי ביקורת.

על הזהות שלו אמר ל-Revista Biz ב-2013: ״אני מדבר על הארץ שלנו, רומניה, כי אני לא יכול להגיד ׳הארץ הזאת׳. הארץ שלי היא ישראל״ (״Vorbesc de tara noastra, Romania, ca nu pot spune tara asta. Tara mea este Israelul.״).

על הכפר הרומני: ״לראות את הפרות בכפר היה בשבילי כמו בימי הילדות״ (״Sa vad vacile la tara era pentru mine ca pe vremea copilariei.״). הוא סיפר שטייל בהרים, בקלוז׳, בסיביו, בברשוב ובסינאיה.

על השפה: הוא למד רומנית בעזרת הילדים, והתחיל מרשימת הירקות, הפירות והתבלינים. ״היה חשוב לי לדבר עם האנשים שלי, להעביר את המסר המקצועי״ (״Pentru mine a fost important sa pot vorbi cu oamenii mei, sa transmit mesajul profesional.״).

הביקורת שלו מופנית בעיקר לבירוקרטיה. Profit.ro דיווח שמתח ביקורת, מול שר התיירות, על כמות האישורים והמסים שמכבידים על מסעדות מקומיות.

ובראיון ל-Club Antreprenor במרץ 2025 תיאר את הגישה שלו לצוות: ״מיומנויות אפשר ללמוד, אבל הגישה והרצון ללמוד הם העיקר״ (״Abilitățile pot fi învățate, dar atitudinea și dorința de a învăța sunt esențiale״).

מה משפחה ישראלית יכולה ללמוד מהסיפור

1. קודם ניסיון, אחר כך מעבר. חדד הגיע לכמה ימים, חזר עם חוזה לשנתיים, ורק אחרי שנתיים הביא את המשפחה. מי ששוקל רילוקיישן יכול לעשות אותו דבר: תקופת עבודה או שכירות קצרה לפני החלטה גדולה. כתבנו על כך בלשכור או לקנות כשעוברים לבוקרשט, ועל היתרונות והחסרונות בלחיות בבוקרשט.

2. בית הספר מחליט, לא הדירה. אשתו באה לשלושה ימים כדי לבדוק בתי ספר, ורק אחר כך המשפחה עברה. זה בדיוק הסדר שאנחנו ממליצים עליו: קודם בית ספר, אחר כך שכונה. על האפשרויות היום, בחינוך בינלאומי ברומניה ובמדריך לבתי ספר בינלאומיים בבוקרשט.

3. שפה מתחילים מהמילים של העבודה. הוא לא חיכה לרומנית מושלמת. הוא למד קודם את המילים שהיו צריכות לו כל יום במטבח.

4. מתכוננים לבירוקרטיה. גם אחרי שני עשורים, ההיתרים והמסמכים הם התלונה הקבועה שלו. מי שפותח עסק או קונה נכס צריך לתכנן זמן ומסמכים, ולעבוד עם עורך דין עצמאי. איך בוחרים אחד, בבחירת עורך דין לקנייה ברומניה.

5. בונים צוות מקומי. לפי Revista Biz, הוא עבד טוב עם רומנים והעדיף אנשים צעירים שאפשר להכשיר. עסק ישראלי ברומניה מצליח כשהוא נשען על אנשים מקומיים.

שאלות נפוצות

איפה המסעדות של יוסף חדד בבוקרשט?

Caju נמצאת ברחוב Nicolae Golescu 16, מאחורי האתנאום הרומני, ו-Mace ברחוב Benjamin Franklin 16. באתר הרשמי של חדד מופיעה גם מסעדת Joseph. לפני ביקור בדקו כתובת ושעות פתיחה באתרי המסעדות, כי פרטים כאלה משתנים.

המסעדות שלו כשרות?

לא מצאנו פרסום על השגחת כשרות במסעדות של חדד. מי ששומר כשרות יכול לאכול במסעדת בראשית של חב״ד, ופרטים נמצאים בפרק הקהילה היהודית ברומניה.

איפה אפשר לראות אותו בעברית?

כאן 11 שידרה ב-2018 את הפרק ״בוקרשט עם השף יוסי חדד״ בסדרה ״אנחנו על המפית״, והוא זמין באתר כאן. ל-i24NEWS בעברית יש ראיון מצולם איתו.

הוא עדיין גר ברומניה?

לפי האתר הרשמי שלו ופרסומים מ-2025, הוא ממשיך לנהל את המסעדות שלו בבוקרשט.

השורה התחתונה

הסיפור של יוסף חדד הוא לא סיפור של קפיצה למים. זה סיפור של צעדים קטנים: ביקור, חוזה, שנתיים של נסיעות, בדיקת בית ספר, ורק אז מעבר. כמעט 30 שנה אחר כך, הוא עדיין כאן.

אם גם אתם בשלב הבדיקה, קבעו איתי שיחה של חצי שעה. נעבור יחד על השאלות שחדד שאל את עצמו: עבודה, בית ספר, שכונה, ומה לסדר לפני שמביאים את המשפחה.

מוטי אזולאי, Compass Group Romania

מקורות: כאן 11, ״אנחנו על המפית״: בוקרשט עם השף יוסי חדד, 10.5.2018 · Revista Biz, הדרך מחיפה לבוקרשט, 15.10.2013 · Revista Biz, פרופיל Joseph Hadad, 22.7.2013 · Wall-Street.ro, איך התחיל המותג Joseph Hadad, 23.2.2015 · ZF, על פתיחת Caju, 19.7.2017 · Revista Biz, השופטים החדשים של MasterChef, 12.7.2019 · ויקיפדיה, Top Chef רומניה · Club Antreprenor, ראיון, 19.3.2025 · Profit.ro, הביקורת על הבירוקרטיה · i24NEWS, הקינג של בוקרשט · האתר הרשמי של Joseph Hadad · Caju by Joseph Hadad · Mace by Joseph Hadad

הכתבה מבוססת על פרסומים פומביים וראיונות שפורסמו בתקשורת, נכונה ל-22 באוקטובר 2026. לא נערך ראיון עם יוסף חדד לכתבה זו.

המדריך המלא: רילוקיישן לרומניה

ישראלים בולטים ברומניה: כל הסיפורים

המאמר נועד למידע כללי ואינו ייעוץ משפטי, מס או פיננסי. לפני עסקה מומלץ להתייעץ עם מומחים מקומיים.

איך שף ישראלי שלא ידע איפה רומניה על המפה הפך לאחד השפים המוכרים בבוקרשט?