الشيف يوسف حداد في بوخارست: قصة طاهٍ إسرائيلي

الشيف يوسف حداد: الإجابة المختصرة

يوسف (يوسي) حداد طاهٍ إسرائيلي يعيش ويعمل في بوخارست منذ أواخر التسعينيات. وفقًا لمقابلة مع مجلة Revista Biz، جاء أول مرة عام 1996 لبضعة أيام، كي يخطط قائمة الطعام لأول حفل زفاف في مطعم Casa Vernescu. وبعد عام عاد بعقد لمدة سنتين ليكون رئيس الطهاة في المطعم، ولم يغادر منذ ذلك الحين. وهو اليوم مواطن روماني أيضًا.

على مر السنين أصبح من الوجوه المعروفة في عالم الطعام الروماني: حَكَمًا في برامج الطبخ التلفزيونية، وصاحب مطاعم تحمل اسمه في وسط بوخارست. وخصصت له هيئة البث الإسرائيلية العامة «كان 11» حلقة كاملة من سلسلتها «على المنديل».

ببساطة: حداد لم يخطط للهجرة. جاء في تجربة قصيرة، وفحص، ولم ينقل عائلته إلا بعد سنتين. وهذا نموذج جيد لأي عائلة تفكر في الانتقال إلى رومانيا.

قبل رومانيا: في المطبخ منذ سن 16

وفقًا لصفحة سلسلة «كان 11» من عام 2018، يعمل حداد في المطابخ المحترفة منذ أن كان في السادسة عشرة. وفي سن 32 أصبح أصغر رئيس طهاة، وأول إسرائيلي في هذا المنصب، في فندق الملك داود في القدس.

وفي ملف نشرته Revista Biz في يوليو 2013، تصف المجلة عائلة ذات جذور شمال أفريقية: أم من أصل مغربي، وأب تونسي كان يعمل طاهيًا على سفينة ركاب. في سن المراهقة قضى ثلاث سنوات في مدرسة للطبخ، وفي التاسعة عشرة بدأ خدمة عسكرية مدتها ثلاث سنوات. ثم عمل في مطاعم في القدس وألمانيا والولايات المتحدة وفرنسا، ومنها تدريب متخصص في منطقة الألزاس.

وقبل الانتقال، وفقًا للمجلة نفسها، كان يدير في حيفا مطبخًا يعمل فيه 48 طاهيًا، وطبخ لمشاهير ورؤساء دول.

1996: «لم أكن أعرف شيئًا عن رومانيا»

جاء العرض الأول عن طريق صديق من القدس. قال لمجلة Revista Biz: «لم أكن أعرف شيئًا عن رومانيا» («Nu stiam nimic despre Romania.»)، وأضاف أنه طلب خريطة ليرى أين تقع هذه الدولة أصلًا.

كان الوصول إلى مطار أوتوبيني في منتصف التسعينيات صدمة، بحسب وصفه. لكن مبنى Casa Vernescu، الذي يبلغ عمره نحو 200 عام، فاجأه: «إنه مثل الإليزيه، لم أكن أعرف أن رومانيا هكذا، بتقاليد قوية كهذه خلفها» («E ca la Élysée, nu stiam ca asa e Romania, cu traditie asa puternica in spate.»).

لم يكن العمل سهلًا. كان المطبخ مجهزًا بالأساسيات فقط، والمكونات التي احتاجها للأطباق المعقدة التي خطط لها لم تكن متوفرة في السوق. وبحسب المقال، سافر أحدهم بالسيارة حتى المجر لشرائها.

سنتان من التنقل، ثم العائلة

عام 1997 وقّع عقدًا لمدة سنتين، مع حرية كاملة في تحديد قائمة الطعام والفريق. وقال: «حلم كل طاهٍ أن تكون لديه ميزانية غير محدودة» («Visul oricarui bucatar este sa aiba un buget nelimitat»).

لم ينقل عائلته فورًا. وفقًا لمجلة Revista Biz، كان يطير إلى البيت لمدة أسبوع كل ثلاثة أسابيع، طوال سنتين. وبعد أن قرر أن هذه ليست حياة عائلية، جاءت زوجته لثلاثة أيام كي تبحث عن مدارس. اختارت روضة ومدرسة للأطفال، وعندها فقط حزمت أمتعة البيت.

ووفقًا لموقع Wall-Street.ro، عمل حداد في Casa Vernescu طوال 17 عامًا، وقاد هناك فريقًا من 72 طاهيًا.

ما الذي بناه في بوخارست

Joseph by Joseph Hadad. عام 2013 افتتح أول مطعم خاص به، في فيلا تاريخية في منطقة Aviatorilor. ووفقًا لموقع Wall-Street.ro، يرى أن الأشهر الستة الأولى هي الاختبار الحقيقي لأي مطعم: «بعد ستة أشهر ترى إن كان لمطعمك قيمة» («Dupa sase luni de zile vezi daca restaurantul tau are valoare»).

Caju. في ديسمبر 2016 افتتح Caju، وهو مطعم أقل رسمية في شارع Nicolae Golescu رقم 16، خلف قاعة الأتينيوم الروماني. ووفقًا لصحيفة ZF، اختير الاسم لأن الكاجو هو المكسرات المفضلة لديه.

أتحدث عن بلدنا، رومانيا، لأنني لا أستطيع أن أقول "هذا البلد". بلدي هو إسرائيل. (يوسف حداد، Revista Biz، 2013)

Mace. وفقًا لموقعه، مطعم متوسطي بتأثيرات عالمية، في شارع Benjamin Franklin رقم 16.

ويذكر موقعه الرسمي اليوم ثلاثة مطاعم: Joseph وCaju وMace.

التلفزيون. وفقًا لويكيبيديا، كان حَكَمًا في الموسم الأول من برنامج Top Chef الروماني على قناة Antena 1، في 2012–2013. وعام 2019 أفادت Revista Biz بأنه أحد الحكام الثلاثة في النسخة الجديدة من MasterChef على قناة Pro TV. كما وصفته قناة i24NEWS، في مقابلة بالعبرية، بأنه حَكَم في MasterChef رومانيا.

كيف يرى الحياة في رومانيا

يتحدث حداد عن رومانيا بمحبة، لكن ليس دون نقد.

عن هويته قال لمجلة Revista Biz عام 2013: «أتحدث عن بلدنا، رومانيا، لأنني لا أستطيع أن أقول "هذا البلد". بلدي هو إسرائيل» («Vorbesc de tara noastra, Romania, ca nu pot spune tara asta. Tara mea este Israelul.»).

وعن الريف الروماني: «رؤية الأبقار في القرية كانت بالنسبة لي كأنني عدت طفلًا» («Sa vad vacile la tara era pentru mine ca pe vremea copilariei.»). وقال إنه تجوّل في الجبال وزار كلوج وسيبيو وبراشوف وسينايا.

وعن اللغة: تعلّم الرومانية بمساعدة أطفاله، وبدأ بأسماء الخضار والفواكه والتوابل. «كان مهمًا لي أن أستطيع التحدث مع فريقي، وأن أوصل الرسالة المهنية» («Pentru mine a fost important sa pot vorbi cu oamenii mei, sa transmit mesajul profesional.»).

أما نقده فموجّه أساسًا إلى البيروقراطية. فقد أفاد موقع Profit.ro بأنه انتقد، أمام وزير السياحة، كثرة التصاريح والضرائب التي تثقل المطاعم المحلية.

وفي مقابلة مع Club Antreprenor في مارس 2025 وصف طريقته مع فريقه: «المهارات يمكن تعلّمها، لكن الموقف والرغبة في التعلّم هما الأساس» («Abilitățile pot fi învățate, dar atitudinea și dorința de a învăța sunt esențiale»).

ما الذي تتعلمه عائلة تنتقل من قصته

1. جرّبوا أولًا، ثم انتقلوا. جاء حداد لبضعة أيام، وعاد بعقد لسنتين، ولم يُحضر عائلته إلا بعد سنتين. ويمكن لمن يفكر في الانتقال أن يفعل الشيء نفسه: فترة عمل أو إيجار قصير قبل القرار الكبير. كتبنا عن ذلك في الإيجار أم الشراء عند الانتقال إلى بوخارست، وعن المزايا والعيوب في العيش في بوخارست.

2. المدرسة تقرر، لا الشقة. جاءت زوجته لثلاثة أيام لتبحث عن مدارس، وبعدها فقط انتقلت العائلة. وهذا بالضبط الترتيب الذي نوصي به: المدرسة أولًا، ثم الحي. عن الخيارات المتاحة اليوم، راجعوا التعليم الدولي في رومانيا ودليلنا للمدارس الدولية في بوخارست.

3. ابدأوا اللغة بكلمات عملكم. لم ينتظر أن يتقن الرومانية. تعلّم أولًا الكلمات التي يحتاجها كل يوم في المطبخ.

4. استعدوا للبيروقراطية. حتى بعد عقدين، التصاريح والأوراق هي شكواه الدائمة. إن كنتم ستفتحون عملًا أو تشترون عقارًا، خصصوا وقتًا للوثائق، واعملوا مع محامٍ مستقل. كيف تختارونه: اختيار محامٍ لعملية شراء في رومانيا.

5. ابنوا فريقًا محليًا. وفقًا لمجلة Revista Biz، عمل جيدًا مع الرومانيين، وفضّل الشباب الذين يستطيع تدريبهم. أي مشروع أجنبي في رومانيا ينجح حين يعتمد على أهل البلد.

أسئلة شائعة

أين تقع مطاعم يوسف حداد في بوخارست؟

مطعم Caju في شارع Nicolae Golescu رقم 16، خلف الأتينيوم الروماني، ومطعم Mace في شارع Benjamin Franklin رقم 16. ويذكر موقعه الرسمي أيضًا مطعم Joseph. قبل الزيارة، تحققوا من العنوان وساعات العمل في مواقع المطاعم، لأن هذه التفاصيل تتغير.

هل يحمل الجنسية الرومانية؟

نعم. وفقًا لمجلة Revista Biz، أصبح حداد مواطنًا رومانيًا، وهو يواصل العمل في بوخارست منذ أواخر التسعينيات.

أين يمكن مشاهدته؟

عام 2018 بثّت «كان 11» حلقة «بوخارست مع الشيف يوسي حداد» ضمن سلسلة «على المنديل»، وهي متاحة على موقع «كان» بالعبرية. ولقناة i24NEWS مقابلة مصورة معه بالعبرية.

هل ما زال يعيش في رومانيا؟

وفقًا لموقعه الرسمي وتقارير من عام 2025، يواصل إدارة مطاعمه في بوخارست.

الخلاصة

قصة يوسف حداد ليست قصة قفزة في المجهول. إنها قصة خطوات صغيرة: زيارة، ثم عقد، ثم سنتان من التنقل، ثم البحث عن مدرسة، وبعدها فقط الانتقال. وبعد نحو 30 عامًا، ما زال هنا.

إن كنتم أيضًا في مرحلة الفحص، احجزوا معي مكالمة لمدة نصف ساعة. سنمر معًا على الأسئلة التي طرحها حداد على نفسه: العمل، والمدرسة، والحي، وما يجب ترتيبه قبل إحضار العائلة.

موطي أزولاي، Compass Group Romania

المصادر: كان 11، «على المنديل»: بوخارست مع الشيف يوسي حداد، 10 مايو 2018 (بالعبرية) · Revista Biz، الطريق من حيفا إلى بوخارست، 15 أكتوبر 2013 (بالرومانية) · Revista Biz، ملف عن يوسف حداد، 22 يوليو 2013 (بالرومانية) · Wall-Street.ro، كيف بدأت علامة Joseph Hadad، 23 فبراير 2015 (بالرومانية) · ZF، عن افتتاح Caju، 19 يوليو 2017 (بالرومانية) · Revista Biz، حكام MasterChef الجدد، 12 يوليو 2019 (بالرومانية) · ويكيبيديا، Top Chef رومانيا · Club Antreprenor، مقابلة، 19 مارس 2025 (بالرومانية) · Profit.ro، نقده للبيروقراطية (بالرومانية) · i24NEWS، ملك بوخارست (بالعبرية) · الموقع الرسمي لـ Joseph Hadad · Caju by Joseph Hadad · Mace by Joseph Hadad

المقال مبني على تقارير علنية ومقابلات منشورة، وصحيح حتى 22 أكتوبر 2026. لم تُجرَ مقابلة مع يوسف حداد لهذا المقال.

الدليل الكامل: الانتقال إلى رومانيا

إسرائيليون بارزون في رومانيا: كل القصص

هذا المقال لأغراض المعلومات العامة فقط ولا يشكّل استشارة قانونية أو ضريبية أو مالية. يُنصح باستشارة مختصين محليين قبل أي صفقة.

كيف أصبح طاهٍ إسرائيلي لم يكن يعرف مكان رومانيا على الخريطة من أشهر الطهاة في بوخارست؟